Croque Madame met achterham, gesmolten Gruyère en romige béchamelsaus
Dé Franse bistroklassieker voor de lunch: de Croque Madame. Twee dikke sneetjes witbrood, royaal belegd met gekookte achterham, romige béchamel en Gruyère. Goudbruin gebakken in roomboter en vervolgens gegratineerd met nog een laag béchamel en extra kaas.Als finishing touch een mooi rond spiegelei met een vloeibare dooier. Een heerlijke combinatie van krokant brood, zachte ham, romige Zwitserse kaas en béchamelsaus. Niet zomaar een tosti dus. Mais non, un Croque Madame!
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
· 4 dikke sneetjes wit casinobrood, bij voorkeur ongesneden gekocht
· 200 à 250 g gekookte achterham, dun gesneden
· 150 g Gruyère, geraspt
· 2 eieren
· 50 g roomboter
· 25 g bloem
· Ca. 250 ml volle melk
· Snufje nootmuskaat
· Versgemalen zwarte peper
· Eventueel een beetje zout
· Paar sprietjes verse bieslook (optioneel)
Evt voor sla als side dish:
· Gemengde sla
· 2 el olijfolie
· 1 el witte wijnazijn
· Paar cornichons
Bereiding
1. Het brood, de ham en de Gruyère
Snijd vier mooie, dikke sneetjes van ongeveer 1,5 cm van je casinobrood. Verwijder met een scherp broodmes de korstjes, zodat je vier strakke, vierkante sneetjes overhoudt. Rasp de Gruyère en haal de achterham alvast uit de koelkast, zodat deze iets op temperatuur kan komen. 2. De béchamelsaus
Smelt ongeveer 25 g roomboter in een steelpannetje op laag vuur. Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een compacte, deegachtige massa ontstaat. Laat dit even zachtjes garen, zonder dat het bruin wordt.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf goed kloppen om klontjes te voorkomen. Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken tot deze mooi romig en wat dikker wordt.
Breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
Zet opzij en laat afkoelen. Tip: leg wat huishoudfolie direct op het oppervlak van de saus. Zo voorkom je velvorming.
3. De croques opbouwen
Bestrijk de sneetjes brood met een laagje béchamel. Plaats op één van de twee een laagje geraspte Gruyère. Leg hier royaal de achterham op. Vouw de plakjes ham losjes dubbel en leg ze een beetje geplooid op elkaar. Strooi er nog wat Gruyère over en dek af met het andere sneetje brood, met de béchamelkant naar binnen.
4. Bakken en gratineren
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een koekenpan op laag tot middelhoog vuur met wat boter en bak de croques aan beide kanten totdat het brood mooi goudbruin en krokant is. Druk de sandwiches tijdens het bakken eventueel voorzichtig iets aan.
Leg de croques op een bakplaat en verdeel de béchamelsaus royaal over de bovenkant. Strooi de resterende Gruyère eroverheen. Plaats de croques ongeveer 8 à 10 minuten in de oven, zodat de ham goed doorwarmt en de kaas volledig smelt. Tip: zet eventueel de laatste paar minuten de grill aan voor een mooie goudbruine, licht krokante bovenkant.
5. De spiegeleieren
Verhit een klein beetje roomboter of neutrale olie in een koekenpan op laag vuur.
Breek de eieren voorzichtig in de pan en laat ze heel rustig garen. Het eiwit moet mooi wit en volledig gestold zijn, terwijl de dooiers nog vloeibaar blijven.
Wil je een mooi strak, rond spiegelei? Steek het ei na het bakken voorzichtig uit met een ronde uitsteekring. Of plaats er een glas omgekeerd overheen en snijd ‘m uit.
6. Serveren
Haal de croques uit de oven zodra de bovenkant mooi goudbruin is en de Gruyère lekker bubbelt. Leg ze op twee borden en plaats op iedere croque een spiegelei. Maak eventueel af met wat fijngesneden bieslook en versgemalen zwarte peper.
Snijd de croque voorzichtig doormidden, zodat de royale lagen ham en gesmolten Gruyère mooi zichtbaar worden. Serveer direct, terwijl het brood nog lekker krokant is, de ham warm en de kaas mooi gesmolten.Serveer eventueel met een frisse groene salade en wat cornichons. De zuren zorgen voor een lekker contrast met de volle, romige smaken van de Croque Madame. In samenwerking met Vleeschwaar.
Check hun site voor nog meer mooie recepten > KLIK
Eet smakelijk!