Drie mooie stukjes lamsrack met een volle jus de veau. De romige zijdezachte crème van pastinaak en een ingesneden en gebakken schijf ronde aubergine maken dit feestje compleet. Voor wat acidity wat ingelegd mosterdzaad en nog wat groene groente, in de vorm van prachtige romanesco roosjes.

Gerookte kipfilet staat centraal in deze rijk gevulde piadina. Samen met de buffelmozzarella wordt de kip kort verwarmd in de pan, zodat de mozzarella heerlijk begint te smelten. Krokante pancetta, flinterdunne rode uienringen en verse rucola zorgen voor een mooie combinatie van hartig en fris. Een paar schijfjes chilipeper geven het geheel nét wat extra pit. Als finishing touch gaat er crispy chili olie overheen: kruidig, licht pittig en met een heerlijke crunch. Verse bie

Rundertartaar staat centraal in deze royale toast. Het vlees wordt vers bij de slager gedraaid van een mooi, mager stuk rundvlees. De tartaar combineren we met een romig half ei en kleine dotjes truffelmayonaise. Zilte kappertjes en frisse cornichons zorgen voor een mooi contrast, terwijl de geroosterde pijnboompitten en krokante Parmezaan-crust voor een heerlijke crunch zorgen. Recept voor 2 personen Ingrediënten • 2 dikgesneden plakken goed desem- of landbrood • 150 á 175 g

Een moorddadig lekkere klassieker uit Bari, Puglia. Deze Pugliese spaghetti gaat rauw de pan in en wordt daar langzaam gaar gebakken in een pittige tomatenbasis van knoflook, chilivlokken, tomatenpuree en bouillon. Tot-ie al dente is en mooie, aangekoekte stukjes heeft. Ik maakte ‘m nóg pittiger met een flinke schep ‘nduja en chilipepers. Daar tegenover een heerlijk romige burrata, frisse citroenrasp, krokante pistache en een flinke lepel honing. Boodschappenlijstje nodig? Ma

Over wie het gerecht risotto heeft uitgevonden wordt door de Italianen nog altijd (met veel handgebaren) gediscussieerd. Er zijn dan ook heel veel varianten te verzinnen maar deze met bisque in plaats van bouillon en prosecco in plaats van wijn is toch echt een sublieme vind ik.

Otoro. De seafood equivalent van wagyu. Afkomstig uit de buikwand van de bleufin tonijn. Superintens dooraderd met vet, zodat het bijna smelt in je mond zo zacht. Ja, in Japan snappen ze wel wat lekkere ingrediënten zijn. Tja, omdat otoro van zichzelf al zo lekker is, een heel kort recept. Moet je geen rare dingen mee doen. Maak sushirijst, rol nigiri's en beleg met een plakje otoro. Eventueel een tikje wasabi. Eet ze met wat sojasaus. Doe jezelf een lol en neem geen Kikkoman

Deze was al te vinden op mijn site maar ik kreeg er veel vragen over dus daarom nog een keer. En vooral handig: met compleet boodschappenlijstje en bestel link mét korting. Dus, ik zou het wel (w)eten!

Dit gerecht begon als een experiment maar pakte opvallend goed uit qua smaken. Octopus met topinamboer, ofwel aardpeer, bleek echt een top combi! Allebei stevige, wat aardse smaken. De shiitake maakte in boter en sushi dressing. Dit gaf een mooi zuurtje als tegenhanger, samen met het frisse van de met de mandoline geschaafde venkel en de yuzu. Recept voor 2 personen Ingrediënten 2 pulpo poten – voorgekookt te koop, maar mooiste is zelf maken natuurlijk 3 a 4 topinamboeren (aa

De beroemde Black Cod Miso van Nobu Matsuhisa is één van de bekendste Japanse restaurantgerechten. Ik proefde deze voor het eerst bij Nobu in London in 2012 en dit gerecht is me altijd bijgebleven. Zo zacht, zoet en boterachtig. Miso, umami alles. Echt subliem. Gelukkig is deze moeilijk te verkrijgen black cod vis te koop bij Hokkai, dus hop de keuken in!

Secreto Iberico ook wel 'wagyu van het varken' genoemd. En dat is volledig terecht! ‘Secreto’ is Spaans voor ‘geheim’. Omdat dit stuk vlees van het Iberico varken verborgen zit tussen het schouderblad en de lende. Het heeft een prachtige marmering, inderdaad net zoals wagyu. En manmanman wat is dit lekker! Echt het proberen waard als je dit nog niet kent.

Een beuker van een gerecht dit. Rijn aan umami door de wagyu, shii take en pompoen met bruine miso. Met de smaken van yuzu-ponzu en ingelegd mosterdzaad als tegenhanger. En spruitjes om ‘m nog hersftig tintje mee te geven.

Een heerlijk herfstig bord vól met umami smaken. Mocht je dit gerecht vegetarisch willen dan volstaat een iets grotere knolselderij ‘steak’ en wat extra shii takes ook.

Duurt even, heb je ook wat! Man man man wat een lekker recept is dit. Waarschuwing vooraf; het wordt - als je het goed doet - superlekker...

Net als bij het vorige recept hieronder weer een mooie oogst uit de plaatselijke pluk-moestuin. Dit keer waren er ook aardappelen, zelf...

Zalm met spinazie is altijd een goeie combi. Maar gerookte zalm met Nieuw-Zeelandse spinazie is nóg lekkerder! Die laatste is niet vaak...

Flat Iron steak met Gratin Dauphinois

.iNK. Veruit mijn favoriete vlees bij de Beef Boutique . Deze ‘cross breed’ van wagyu en black angus geeft echt supermooi vlees met een...

De basis van dit gerecht is de heerlijk knapperige peper en zout-inktvis. Ik heb wat geëxperimenteerd met de side dishes ; de fried rice...

Nuggets? Daar zit toch altijd kip in? Nee joh, kan ook heel goed met zeeduivel. Sterker nog: de zeeduivel wordt ook wel de kip van de zee...

Als er wagyu én diamant in de omschrijving van je gerecht voorkomt dan belooft dat wel wat. Dit was inderdaad wel een heel mooi zacht...