Piadina met gerookte kipfilet, mozzarella, pancetta en crispy chili olie
Gerookte kipfilet staat centraal in deze rijk gevulde piadina. Samen met de buffelmozzarella wordt de kip kort verwarmd in de pan, zodat de mozzarella heerlijk begint te smelten. Krokante pancetta, flinterdunne rode uienringen en verse rucola zorgen voor een mooie combinatie van hartig en fris. Een paar schijfjes chilipeper geven het geheel nét wat extra pit.
Als finishing touch gaat er crispy chili olie overheen: kruidig, licht pittig en met een heerlijke crunch. Verse bieslook maakt het geheel af.
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
• 2 grote piadine
• 1 gerookte kipfilet (150 à 175 g)
• 1 bol buffelmozzarella
• 75 g pancetta, in (heel) dunne plakjes
• 1/2 rode ui
• 1/4 rode chilipeper
• 1 handje rucola
• 2 el crispy chili olie
• 1 el verse bieslook, fijngesneden
• Zout en versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
• Koekenpan
• Evt mandoline
• Evt oven
Bereiding
1. Kipfilet
Laat de kipfilet idealiter even op kamertemperatuur komen. Snijd de kipfilet schuin in dunne plakjes. Leg apart.
2. Pancetta
Bak de pancetta op een roostertje in de oven op 160 graden tot deze mooi krokant is. In een droge koekenpan op laag vuur kan ook. Laat uitlekken op keukenpapier en leg apart.
3. Garnituur
Snijd de bieslook fijn en de rode ui in flinterdunne ringen, bij voorkeur met een mandoline. De chilipeper in dunne schijfjes, zonder de pitjes. Snijd de mozzarella in plakjes en laat even uitlekken.
4. Piadina
Leg een piadina in een droge koekenpan op laag vuur en bak zo’n 30 sec. Draai om en verdeel de helft van de mozzarella over één helft van de piadina.
Leg hier de gerookte kipfilet op. Plaats een deksel op de pan en verwarm nog ongeveer een halve minuut, totdat de mozzarella zacht wordt en begint te smelten. Een beetje vocht uit de mozzarella is geen probleem en houdt de piadina mooi soepel. Herhaal met de tweede piadina.
5. Opbouw
Verdeel de rode uienringen en enkele schijfjes chilipeper over de warme kip en mozzarella. Breek de krokante pancetta in grove stukken en verdeel er overheen.
Voeg de rucola en bieslook toe en lepel de crispy chili olie over de vulling. Neem vooral ook wat van de krokante chili uit het potje mee. Breng naar smaak op smaak met peper en een snufje zout. Vouw de piadina dubbel en serveer direct, terwijl hij nog warm is en de buffelmozzarella mooi gesmolten is.
Eet smakelijk!
Comments