Makreel nigiri (saba)
Makreel zal menigeen kennen in gerookte vorm, maar wat minder in rauwe vorm. En dan wel als sushi en ingelegd in azijn. Breng daar...
top of page
Gevulde Noordzeekrab met lamsoor, zalmeitjes en avocado
Het vlees uit de poten maakte ik al eerder maar in het lijf zitten veel meer en vollere smaken. Net zoals je uit de kop van een kreeft...
14 views0 comments
Lamsoor met kreeft
Gerecht nummer 4 van dit vierluik. Een tussen- of voorgerechtje waar je op een heel lekkere manier je restjes kreeft kunt verwerken. Het...
19 views0 comments
Kreeftenpoot met bisque en lamsoor
Gerecht nummer 2 van dit vierluik. Misschien toch wel het lekkerste deel van de kreeft! Lauwwarm geserveerd met een shotje bisque...
13 views0 comments
Kreeftenbisque
Gerecht nummer 1 van dit vierluik. Over de oorsprong van bisque is nogal wat onenigheid. Sommige zeggen dat het een verbastering is van...
73 views0 comments
Carabiñero met bisque-hollandaise
Carabiñero is - naast langoustine en kreeft - mijn favoriete seafood ingrediënt. Helaas tamelijk prijzig en lastig te verkrijgen, dus áls...
54 views0 comments
Noordzeekrab salade met witlof en avocado
Krabben zijn er in veel soorten en maten. Zelf ving - en at - ik vaak spinkrab (araignée) en de Noordzee krab op mijn vroegere vakanties....
41 views0 comments
Palingfilet met asperge, erwtenpuree en beurre blanc
Al dente asperges, afgebakken in wagyu rib-eye vet. Voor een fijne extra smaakdimensie! Dat laatste had ik over, dus schrik niet..je...
39 views0 comments
Pulpo van de Bastard met rode paprikapuree en romige aardappelcrème
Een eigen interpretatie op één van m'n favoriete gerechten; Pulpo a la Gallega. De drie belangrijkste smaken daaruit - pulpo, aardappel...
66 views0 comments
Coquille met asperge-pastinaak puree, macadamia en zalmeitjes
De coquille. Eén van mijn favoriete ingrediënten voor voorgerechten. Liefst vers uit de schelp (mét het oranje 'koraal'), maar als losse...
21 views0 comments
Koudgerookte zalm
Duurt even maar dan heb je ook wat! Dit recept is ruwweg in 4 dagen op te delen; pekelen, drogen, roken en rusten. Dus houd daar rekening...
16 views0 comments
Rabarbercompote met hangop
Een (na)gerecht dat mijn moeder vroeger vaak maakte. Met rabarber uit eigen moestuin. Ik vond het eerst altijd erg zuur, maar met wat...
20 views0 comments
Gerookte zalm met avocado en mierikswortelcrème
Zalm is een vis bij uitstek om op verschillende manieren te bereiden; rauw in sashimi en sushi, grillen bij een lekkere pasta of in de...
16 views0 comments
Carabiñero met gerookte paprika-saffraan-puree en chorizo
De carabinero garnaal is niet heel bekend. Aan de ene kant vreemd, want ik vind de smaak zo ongeveer het beste dat er op seafood gebied...
20 views0 comments
Gerookte Sneekermeerpaling en tarbot in beurre blanc saus
Met lamsoor, bieslookolie en crème van gepofte knoflook. Gebaseerd op het voorgerecht van michelinster restaurant De Heeren van Harinxma...
7 views0 comments
Langoustine voorgerecht 3: gebakken langoustine
De meest eenvoudige van de drie voorgerechten, maar echt een classic die ik vaaaaak maak. Vooral op een mooie zomerse namiddag met een...
16 views0 comments
Langoustine voorgerecht 2: langzaam gegaarde langoustine op toast
Het eerste voorgerecht was het meest puur en verfijnd: het rauwe pure product. Het tweede voorgerecht gaat al iets verder want die maken...
15 views0 comments
Langoustine voorgerecht 1: carpaccio met kaviaar
De langoustine. Of Noorse kreeft. Dat laatste woord zegt het eigenlijk al: kreeft. Volgens velen hét lekkerste schaaldier uit onze zeeën....
3 views0 comments
Blini met kaviaar
Stond al op m'n site maar vanwege lekker gewoon nog een keer. Vooral door die gerookte room! En dit keer wat netter qua opmaak. Mooie...
6 views0 comments
Coquille tartaar met zalmeitjes en avocado crème
De coquille - ook wel Sint-Jakobsschelp - heeft zijn naam te danken aan het bedevaartsoord Santiago de Compostella in het noordwesten van...
7 views0 comments
bottom of page