Toast met rundertartaar, ei, truffelmayonaise en Parmezaan
Rundertartaar staat centraal in deze royale toast. Het vlees wordt vers bij de slager gedraaid van een mooi, mager stuk rundvlees. De tartaar combineren we met een romig half ei en kleine dotjes truffelmayonaise. Zilte kappertjes en frisse cornichons zorgen voor een mooi contrast, terwijl de geroosterde pijnboompitten en krokante Parmezaan-crust voor een heerlijke crunch zorgen.
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
• 2 dikgesneden plakken goed desem- of landbrood
• 150 á 175 g verse rundertartaar, bij voorkeur vers gedraaid door de slager
• 1 ei
• 1/2 sjalotje (optioneel)
• 1 á 2 el truffelmayonaise
• 1 el kappertjes
• 3 á 4 kleine cornichons
• 25 g pijnboompitten
• 50 g Parmezaan, geraspt
• 1 el verse bieslook, fijngesneden
• 2 el boter
• Extra vergine olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
• Half velletje bakpapier
• Koekenpan
NB: de tartaar is ook prima te vervangen voor Filet americain indien gewenst.
Bereiding
1. Parmezaan crust
Leg een stukje bakpapier in een droge koekenpan. Verdeel hierop de geraspte Parmezaan in een dunne cirkelvorm. Bak op laag vuur tot de kaas volledig gesmolten en goudbruin is. Laat de Parmezaan-crust volledig afkoelen en hard worden. Deze breek je straks in mooie stukken.
2. Ei
Kook het ei halfzacht (ongeveer 6 min), zodat het eiwit stevig is maar de dooier nog mooi zacht en romig blijft. Laat het ei direct schrikken in ruim koud water en pel voorzichtig. Halveer het ei straks vlak voor het serveren. 3. Toast
Bak de sneden desem- of landbrood in een koekenpan met wat boter tot beide zijdes mooi goudbruin zijn. In een broodrooster of oven kan ook.
4. Pijnboompitten
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Let op want ze verkleuren snel. Laat even afkoelen en leg opzij.
5. Garnituur
Snijd de cornichons in dunne plakjes en de bieslook en evt je halve sjalotje zo fijn mogelijk.
6. Opbouw
Verdeel de rundertartaar royaal over de twee toasts. Bestrooi losjes met cornichons, pijnboompitten, kappertjes en evt sjalot. Knijp de truffelmayonaise in dotjes hier overheen (als je een potje hebt: scheppen kan natuurlijk ook). Plaats op iedere toast een half ei met de snijkant naar boven. Werk af met fijngesneden bieslook, peper en zout en eventueel wat kiemgroenten. Steek als laatste de krokante Parmezaan-crust schuin onder het halve ei in de tartaar.
Eet smakelijk!
Dit recept en nog veel meer is ook te vinden op Vleeschwaar.nl
Comments