Reuben sandwich met pastrami, gesmolten Gruyère, zuurkool en Russian dressing
Een échte New Yorkse deli-klassieker: de Reuben Sandwich. Twee dikke sneetjes geroosterd brood, royaal belegd met dun gesneden pastrami, gesmolten Gruyère, zuurkool en een romige, licht pittige Russian dressing.
Het brood bak je met roomboter goudbruin en krokant, terwijl de kaas langzaam smelt tussen de warme pastrami en zuurkool. De frisse zuren van de zuurkool en augurk zorgen voor een mooi contrast met de rijke, kruidige smaken van de sandwich.
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
• 4 dikke sneetjes zuurdesembrood
• 300 g pastrami, in dunne plakjes
• 100 g zuurkool
• 100 g Gruyère, geraspt
• 50 g roomboter
• 8 à 10 cornichons
• 3 el mayonaise
• 1 el ketchup
• 1 tl Worcestershiresaus
• 1 tl (gerookt) paprikapoeder
• Enkele druppels Tabasco
• Zout en versgemalen zwarte peper• 1 el ingelegde mosterdzaadjes (optioneel)
Benodigdheden • Koekenpan of grillpan
Bereiding
1. Zuurkool, Gruyère en pastrami
Laat de zuurkool goed uitlekken op wat keukenpapier en knijp het overtollige vocht eruit. Dit voorkomt dat het brood tijdens het bakken te vochtig wordt. Tip: haal de zuurkool ruim van tevoren uit de koelkast of verwarm kort in een steelpannetje op laag vuur.Rasp de Gruyère. Kan ook in plakjes, maar geraspt smelt sneller en mooier.Zorg dat de pastrami ook van tevoren uit de koelkast is en iets op temperatuur kan komen. 2. Russian dressing
Meng de mayonaise met de ketchup, paprikapoeder en Worcestershiresaus. Snijd een paar cornichons heel fijn en voeg naar smaak toe. Breng op smaak met enkele druppels Tabasco, zout en versgemalen zwarte peper. Maak de saus wat dunner door wat vocht van de cornichons toe te voegen.Roer alles goed door elkaar en zet apart. De dressing moet romig, lichtzoet, friszuur en een beetje pittig zijn. 3. Opbouw
Besmeer de vier sneetjes desembrood aan één kant met boter. Draai ze om smeer ze ruim in met Russian dressing.
Verdeel over twee sneetjes een laagje geraspte Gruyère. Leg hier royaal de pastrami op (dit mag echt dik belegd worden). Verdeel vervolgens de zuurkool over de pastrami en maak af met nog een laag geraspte Gruyère. Dek af met de andere sneetjes brood, met de dressing naar binnen.
4. Bakken
Verwarm een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en bak de sandwiches 3 à 4 minuten per kant, totdat het brood mooi goudbruin en krokant is.
Druk de sandwiches tijdens het bakken voorzichtig aan met een spatel. Bak niet op te hoog vuur: de kaas moet de tijd krijgen om te smelten zonder dat het brood verbrandt.
Tip: leg een deksel of als dat niet past een omgekeerde kom op de pan om de kaas nog wat beter te laten smelten. 5. Serveren
Laat de sandwiches een minuutje rusten en snijd ze met een scherp kartelmes doormidden.
Steek eventueel een prikkertje door elke helft. Zet de helften iets schuin tegen elkaar op het bord, zodat de royale lagen pastrami, gesmolten Gruyère en zuurkool mooi zichtbaar zijn.
Serveer met wat extra Russian dressing en fijngesneden cornichons. Garneer desgewenst met een klein takje peterselie. Serveer direct, terwijl het brood nog lekker krokant is, de pastrami warm en de kaas mooi gesmolten.
Eet smakelijk!
