Sauzen

Chimichurri

De naam chimichurri schijnt afkomstig te zijn van de Ier Jimmy McCurry. Hij vocht in de 19e eeuw voor Argentijnse onafhankelijkheid....

Passata

Passata is tomatensaus die gemaakt wordt van verse tomaten die gekookt en nadien gezeefd worden. Pulp en zaadjes worden dan dus...

Rode wijnsaus

Heerlijk bij rood vlees en wild. Meer een saus voor in de winterse maanden dus. Heel lekker ook op knapperig gebakken eendenborst. Recept...

Beurre blanc

De beurre blanc - ofwel witte botersaus - is één van de hoogtepunten uit de oude keuken. Simpel, maar superlekker en heel fijn naast...

Gastrique

Een sausbasis van azijn, witte wijn, sjalot, dragon en peperbolletjes. Gastrique betekent eigenlijk maagsap, verwijzend naar de hoge...

Bearnaise of Hollandaise saus

Hollandaisesaus is ontwikkeld binnen de Franse keuken, maar mogelijk is een eerste versie geïmporteerd uit Nederland. Volgens kenners...

Jus (lopend meeltje aka Dikke Willem)

Een superhandig recept om een snele jus te maken voor bij bijvoorbeeld gehaktballen. Het is een saus die bestaat water, gebruinde bloem,...

Zoete rode uien-jus aka Sjieke Willem

Wel ballen maar geen jus? Dan is dit een erg lekker recept. Een fluweelzachte saus die zoet, zout én een tikje pittig is. Recept voor...