De naam chimichurri schijnt afkomstig te zijn van de Ier Jimmy McCurry. Hij vocht in de 19e eeuw voor Argentijnse onafhankelijkheid....

Passata is tomatensaus die gemaakt wordt van verse tomaten die gekookt en nadien gezeefd worden. Pulp en zaadjes worden dan dus...

Heerlijk bij rood vlees en wild. Meer een saus voor in de winterse maanden dus. Heel lekker ook op knapperig gebakken eendenborst. Recept...

De beurre blanc - ofwel witte botersaus - is één van de hoogtepunten uit de oude keuken. Simpel, maar superlekker en heel fijn naast...

Een sausbasis van azijn, witte wijn, sjalot, dragon en peperbolletjes. Gastrique betekent eigenlijk maagsap, verwijzend naar de hoge zuurtegraad. Je hebt deze toevoeging nodig in bearnaise of beurre blanc. Het zuur van de gastrique biedt tegenwicht aan het zoetige van boter, waardoor de uiteindelijke saus mooi in balans wordt gebracht. Deze definitie van gastrique is overigens de Belgische. Volgens de Franse terminologie is het een kooksel van donkere karamel, geblust met az

Hollandaisesaus is ontwikkeld binnen de Franse keuken, maar mogelijk is een eerste versie geïmporteerd uit Nederland. Volgens kenners stamt hier de naam van af. Dus eigenlijk een Hollands recept! Het verschil tussen Bearnaise of Hollandaise saus is eigenlijk alleen de dragon. Hieronder het basis recept - de Hollandaise dus - mocht je voor de Bearnaisesaus gaan dan voeg je op het laatst de verse dragon toe. De lekkerste variant maak je met Gastrique (zie link hieronder). Maar

Een superhandig recept om een snele jus te maken voor bij bijvoorbeeld gehaktballen. Het is een saus die bestaat water, gebruinde bloem,...

Wel ballen maar geen jus? Dan is dit een erg lekker recept. Een fluweelzachte saus die zoet, zout én een tikje pittig is. Recept voor ongeveer een halve liter jus: - 2 rode uien - 1 blokje runderbouillon - 3 el bruine suiker - 2 el bloem - Ca 75 gr boter - Ketjap manis (zoet) - Sweet chili sauce Benodigdheden: - 3 pannetjes - Garde Deze jus lijkt wat op de Dikke Willem, maar is een lekkerdere aangeklede versie daarvan. Laten we 'm Sjieke Willem noemen. Snipper de uien en zet