Low 'n slow buikspek van de Bastard met ingelegde radijs, crème van pompoen, lente-ui en koriander

Duurt even, heb je ook wat! Man man man wat een lekker recept is dit. Waarschuwing vooraf; het wordt - als je het goed doet - superlekker maar het is ook supervet (no shit..haha). Ik at me er de eerste keer helemaal vol aan..dus probeer je te beheersen en er een klein (voor)gerecht per keer van te maken. Je kunt het gelukkig lang bewaren en evt ook nog in porties invriezen.

Ingrediënten

• 1,2 kg buikspek zonder zwoerd

• 1 ui

• 1 bol knoflook

• 100 ml Ketjap Manis

• Lobo Roast Red Pork kruidenmix (1 zakje)

• Five spices (snufje)

• Chilivlokken

• Hoisin saus

• Ca. 15 radijsjes

• Ingelegd mosterdzaad (Kesbeke)

• Sushi dressing (Uchibori Sushi Seasoning, 360ml)

• 250 gr pompoen

• Scheut kookroom

• 1 lente-ui

• Koriander

• Optioneel: schijfje verse rode peper

Benodigdheden

• Kamado BBQ

• Blokje rookhout

• Heat deflector (indirecte hitte)

• Kernthermometer

• Staafmixer

• Zeef

• Spuitzak

• Alu folie

Bereidingswijze

De marinade

1. Maak deze als eerste want het vlees wil je het liefst minimaal 12 uur laten marineren.

2. Wrijf het vlees in met de ketjap, Roast Red Pork, chilivlokken, Five Spices en de fijngechopte ui en uitgeperste knoflook. Dit kun je evt ook vooraf mengen en proeven en bijstellen naar smaak.

3. Dek af in een ruime bak of bedek je bak met folie en zet weg in de koelkast.

De radijsjes

1. Maak deze ook van tevoren want hoe langer je die inlegt hoe lekkerder.

2. Slice de radijsjes met een mandoline in dunne plakjes. Kan ook met een goed scherp mes uiteraard. Gooi begin en uiteinde weg, het liefst heb je zo gelijk mogelijke slices.

3. Leg in een schaaltje en giet hier de sushi dressing bij zodat alles net onder staat.

4. Zet weg in de koelkast en laat ze net voor het serveren eventjes uitlekken op wat keukenpapier.

De pompoen crème

1. Snijd de pompoen in kleine blokjes, schillen kan maar hoeft niet.

2. Grill tot ze zacht zijn in de oven op zo’n 180 graden.

3. Mix met de staafmixer met een scheut room en wat peper en zout tot een crème. Passeer met de bolle kant van een lepel door een zeef.

4. Laat afkoelen, schep over in een spuitzak en leg weg tot 15 mn voor gebruik. Dan kun je dit weer opwarmen in een beker met heet water of au bain-marie (niet laten koken).

De buikspek maken

1. Haal het vlees ruim een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

2. Maak de BBQ aan op 120 graden. Voeg een mooi blokje rookhout toe, plaats de heat deflector met eronder een met water gevulde druipschaal.

3. Plaats de kernthermometer in het vlees, leg het met de vetkant naar boven op het rooster en sluit de kap.

4. Breng tot een kerntemperatuur van 76-77 graden, dit zal zo’n 4 uur duren.

5. Dan dubbel inpakken in aluminiumfolie en even 30 minuten apart leggen.

6. Stook nu de BBQ op tot 200 graden en haal het vlees weer uit de folie.

7. Even affakkelen op de vetkant en klaar!

Platen

1. Breng een vorm naar wens aan met de pompoen crème uit de (voorverwarmde) spuitzak.

2. Plaats wat plakjes buikspek, de hoisin saus, radijsjes en mosterdzaad.

3. Maak af met wat koriander en lente-ui. En evt nog wat verse rode peper.

Wijntip: Geen. Ik had er een erg lekker biertje bij; Mannenliefde. Ook mooi! Met dank aan Araya voor het heerlijke recept!