Black Cod miso, paksoi in oestersaus en ingelegde venkel
- Apr 3
- 2 min read
De beroemde Black Cod Miso van Nobu Matsuhisa is één van de bekendste Japanse restaurantgerechten. Ik proefde deze voor het eerst bij Nobu in London in 2012 en dit gerecht is me altijd bijgebleven. Zo zacht, zoet en boterachtig. Miso, umami alles. Echt subliem. Gelukkig is deze - moeilijk te verkrijgen- black cod te koop bij Hokkai, dus hop die keuken in!
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
2 moten black cod in miso > Hokkai Suisan
1 chinese paksoi (iets kleiner en groener dan de gewone)
½ venkel
150 gr jasmijnrijst
Pakje kokosmelk
Sesamolie
Partje limoen
Sushi dressing
Zwart en wit sesamzaad
Benodigdheden
Mandoline
Bakpapier
Bereidingswijze
Rijst
Maak de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking maar vervang het water door kokosmelk. Ik gebruik altijd een rijstkoker en voor de vloeistof houd ik dan altijd iets van een duimdikte aan qua volume bovenop de rijst.
Kook de rijst en houd deze warm tot je 'm serveert.
Black cod
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Plaats een velletje bakpapier op een bakplaat. Leg de twee stukken black cod met de huid omlaag op het bakpapier. Smeer zoveel mogelijk van de overtollige miso-marinade over de vis en plaats in de oven.
Na ongeveer 10 minuten heb je die mooie goudbruine ‘miso-glaze’. Je kunt eventueel de grill nog even aanzetten in de laatste minuten, dat maakt ‘m nóg mooier:
Venkel
Schaaf de venkel flinterdun (liefst met een mandoline).
Meng met wat beetje sushi dressing voor frisheid. Vlak voor serveren even uit laten druipen.
Paksoi
Snijd de paksoi in strookjes.
Bak de stevige delen van de steel in wat sesamolie.
Voeg na een paar minuten een scheut oestersaus toe en bak even mee.
Voeg dan de groene dunne delen van het blad toe en bak kort mee.
Platen
Verwarm je bord voor in een bordenwarmer of oven op 80 graden.
Vet een cappuccino kopje in met wat olie en schep de rijst hierin. Druk lichtjes aan en draai om op het bord.
Plaats de black cod ernaast, je groente, venkel en een partje limoen.
Sprenkel nog wat van de overgebleven miso en je sesamzaad er overheen en omheen.
Itadakimasu!
Comments