Miso black cod met paksoi, shii take, rijst en chioggia biet

Deze was al te vinden op mijn site maar ik kreeg er veel vragen over dus daarom nog een keer. En vooral handig: met compleet boodschappenlijstje en bestel link mét €10 korting. Dus, ik zou het wel (w)eten!

Recept voor 2 personen:

• Black Cod, gemarineerd in witte miso (Hokkai)

• 4 kleine paksoi

• 100 gr sushi tijst

• 10 el sushi azijn

• 10 shiitakes

• 2 a 3 chioggia bieten

• 2 el sesam olie

• 1 tl witte sesam

• 1 tl zwarte sesam (optioneel)

• 1 chili peper (optioneel)

• Plukje mosterd cress

• 4 teentjes knoflook

• 2 bosui

• 3 el arachide olie

• Klontje boter

Al deze ingrediënten zijn te bestellen op Crisp, nu met 10 euro korting! > KLIK

Extra benodigdheden:

• Bakplaat

• Bakpapier

• Espresso kopje of dipschaaltje

• Evt mandoline

• Evt rijstkoker

Bereidingswijze

Voorbereidingen

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Schil de chioggia biet, snijd met een mes of mandoline in zo dun mogelijke plakjes. Leg deze een half uurtje weg in een laagje sushi azijn. Niet heel veel langer overigens, anders verliezen ze hun mooie kleur. Tip: Crisp verkoopt ook voorgemarineerde.

3. Snijd ze de chili peper en knoflook in dunne plakjes en leg opzij. De chili peper is optioneel maar geeft wel wat pit aan de paksoi.

4. Snijd de lente-ui in ringetjes.

Shiitake

1. Borstel de shiitake schoon en snijd het steeltje eraf. Bak ze op laag vuur in ruim boter tot licht goudbruin.

2. Voeg de sushi dressing toe en laat rustig inkoken tot een licht stroperige jus ontstaat.

Sushi rijst

1. Was de rijst tot het water helder ziet (meestal zo'n 3 tot 5 keer spoelen).

2. Kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Meng met 2 a 3 eetlepels sushi azijn en zet weg met een theedoek over de kom.

Black cod

1. Plaats de twee stukken via met de huid omlaag op een met bakpapier bedekte ovenplaat.

2. Verhit in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin ziet. Wat hierbij helpt is om aan het einde nog even de grill stand aan te zetten en wat arachide olie op de vis te sprenkelen.

Paksoi

1. Halveer en was ondertussen de paksoi. Blancheer ze ongeveer een minuut in kokend water.

2. Giet daarna direct af en vul de pan met koud water om het garingsproces (en kleurverlies) te stoppen. Laat uitlekken in een zeef.

3. Verhit wat arachide olie en een theelepel sesamolie in een koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak deze enkele minuten op laag vuur. Verhoog het vuur en bak de paksoi kort mee.

   
   

Het platen

1. Plaats de black cod en de paksoi in het midden op een voorverwarmd bord (bv op een pan kokend water)

2. Vet een espressokopje (of klein kommetje) in met ruim arachide olie, vul met de rijst en plaats omgekeerd op het bord zodat je een mooi bolletje krijgt.

3. Vul aan met shii takes en biet die je mooi lat uitwaaieren.

4. Bestrooi met lente-ui, sesamzaad en wat van de mosterd cress. Optioneel: chilipeper schijfjes.

Tip: lekker met ijskoude Kombucha