top of page

Confit de canard met tamme kastanje puree

En nóg een Franse klassieker voor je bakkes.. confit de canard! Of in minder klinkend Nederlands: gekonfijte eendenbout. Gezouten vlees dat vervolgens wordt gekookt en ingemaakt in eendenvet. Waar je dan weer supergoed aardappeltjes in kan bakken.


Ja ja, ik ben me er eendje!



Recept voor 4 personen:


- 1 blik confit de canard (of 4 losse al gekonfijte cuisses)

- 600 gr tamme kastanjes (Oktober? Zelf rapen! Ik weet de spots)

- 150 ml kookroom - 500 gr spruitjes

- Bruine suiker

- Tijm

- Rozemarijn

- Salie

- Boter




Kastanjepuree Heb je se vers? Was ze in water. Degene die boven komen drijven of een gaatje hebben weggooien. Snijd de kastanjes kruislings in en kook ze met wat bruine suiker tot ze zacht zijn. Knijp ze leeg en meng met een deel van de room, peper, zout en nootmuskaat. Voeg wat boter toe en pureer met staafmixer. Te droog: nog wat room erbij.


Confit de canard Beste is om het blik ruim van tevoren te openen en in een warmhoudlade of au bain marie te verwarmen. Makkelijker om zo de poten uit het blik te halen en het vet te scheiden van het gelei-achtige residu, wat dan mooi naar onderen zakt.


Bak de confit in een ruime hoeveelheid van het doorzichtige eendenvet uit het blik. Let op dat je alleen het vet gebruikt en dus niet de gelei want dat spettert als een gek. Sowieso spetterige bende dit, maar de moeite meer dan waard! Huid krokant bakken zodat deze mooi straktrekt.


Op het laatst tijm en rozemarijn toevoegen (pas op: ook dit spettert erg, vooral de tijm).


Spruitjes koken in wat bouillon.


Puree opdienen met een serveerring. Spruitjes ernaast. Giet wat vet en kruiden mee met de gebakken confit.


Variatie: gepofte kastanjes met kruidenboter erbij ipv puree:


Wijnsuggestie:

Alsace Pinot Gris, Pinot Noir of Chinon - Met dank aan AWA

22 views0 comments

Comments


bottom of page