top of page

Eendenborst filet met rode portsaus en gratin

Ofwel magret de canard. Mals, vol, sappig en veel umami. Gewoon maken dus, ga je lekker vinden.

Helemaal met die andere Franse klassieker ernaast: gratin dauphinois.

Klinkt ook mooi. Wat eten we vanavond? Magret de canard en gratis dauphinois. Oui oui!



Recept voor 1 persoon:


- 1 eendenborstfilet (met vetlaag)

- 100 ml rode port

- 1 plak ontbijtkoek

- 3 sjalotjes

- 1 doosje (kleine) paddestoeltjes

- Platte peterselie

- Tijm

- Evt gevogelte fond - Evt kleingesneden spekblokjes


Bekijk hier het recept voor de gratin.


Laat de eendenborst 1-2 uur op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 130 graden.


Snijd de filet op de huid kruislings in om te voorkomen dat deze gaat kromtrekken bij het bakken. Bestrooi met ruim peper en zout, wrijf het een beetje erin.


Plaats de eendenborst in een koude pan op zacht/medium voor. Geen olie gebruiken, daar gaat de vetlaag voor zorgen. Gaar langzaam terwijl het vet smelt. Schroei daarna rondom dicht totdat alles knapperig is.



Plaats de eendenborst onder wat alu-folie in de oven voor ca. 8 minuten.

Maak ondertussen de rode saus. Gebruik het eendenvet om de fijngesnipperde sjalotten in te fruiten (laat ze glazig worden, niet bruin). Fijngesneden tijm erbij.

Voeg nu ook de paddestoeltjes toe. Blus af met ruime hoeveelheid rode port.

Verkruimel de ontbijtkoek erin en roer tot een mooie homogene saus. Laat inkoken tot deze een mooie dikte bereikt.

Gevogelte fond kan eventueel nog wat extra smaak toevoegen, maar zorg dat de saus niet te dun wordt. Spekjes kunnen ook, maar hoeft niet.



Haal de eend na 8 minuten uit de oven en laat nog even nagaren/rusten in de alu-folie.

De eend mag nog medium-rare zijn, dat is het lekkerst. Doorbakken wordt het vlees wat droog van en gaat lever-achtig smaken.


Dan in dunne plakjes snijden en op de saus leggen (mooier dan saus er overheen joekelen). Maak af met wat gechopte peterselie.


Wijnsuggestie:

Chateauneuf-du-Pape (iets zwaarder) of Valpolicella Ripasso (iets lichter) - Met dank aan AWA

15 views0 comments

Commentaires


bottom of page