top of page

Ravioli met frisse ricotta-gamba vulling in roomsaus

Met van alles te vullen. Want de naam ravioli komt van het Genuese rabioli, wat 'restant' betekent. De pasta werd dan ook oorspronkelijk gevuld met overblijfselen van andere maaltijden. Dit recept is met ricotta en gamba.



Voor 2 personen:


- 300 gr garnalen/gamba’s (los, voorgekookt)

- 250 gr ricotta

- 200 ml kookroom

- 1 citroen

- 2 sjalotjes

- Verse bieslook

- Klein flesje witte kookwijn (ca. 1 wijnglas van nodig)

- Evt wat Parmezaans kaas


Voor de pasta

- Tipo 00 meel

- Semola meel

- 3 eieren

Extra benodigdheden:

- Pastamachine - Twee diameters serveerringen



Maak de pasta volgens recept en rol er lange stroken van.






Vulling

Dep de garnalen droog met keukenpapier. Snijd ze in kleine stukjes en meng dit met de ricotta. Evt vocht van afgieten, je wil je mengsel zo droog mogelijk hebben. Peper en zout toevoegen. Citroenschil raspsel en fijngesneden bieslook toevoegen naar smaak.


Leg nu twee zo gelijk mogelijke stroken uitgerold deeg op je met meel bestoven aanrecht. Neem twee serveerringen. Een grote voor de buitenste diameter van de ravioli en een wat kleinere voor de diameter van de vulling.



Markeer zachtjes met een grote serveerring (niet door het deeg heen drukken) één helft van het uitgerolde deeg tot waar de rand van de ravioli komt. Plaats daarbinnen de kleinere ring en schep met een lepel de vulling hierin. Ongeveer een eetlepel per keer, afhankelijk van de grootte van de ringen uiteraard.


Bestrijk de andere helft van het deeg met water en plaats deze nu omgekeerd op de strook met vullingen.


Druk rondom de vullingen stevig aan en snijd ze uit met de grote ring door daar stevig op te drukken. Met de hand of met een bordje. Randjes van de ravioli nog even goed aandrukken. Evt met een vork de randjes aandrukken voor mooi motiefje.

Let op: niet te lang wegleggen want de vochtige vulling kan gaan lekken en dat maakt alles plakkerig.



Roomsaus

Fruit gesnipperde sjalotjes tot deze glazig zien en voeg een glas (zoete) witte wijn toe. Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is.

Voeg de room toe en laat iets inkoken. Daarna door een zeef halen en residu weggooien. Deze mooie gladde, wat gelige saus iets inkoken zodat deze wat dikker wordt. Op smaak brengen met peper en zout.


Verwarm ondertussen twee borden voor.


Kook de ravioli al dente (ca. 2 min) en haal ze met een schuimspaan uit de pan.

Plaats op de warme borden en giet de warme roomsaus er overheen.

Maak af met wat gesneden bieslook en evt wat geraspte parmezaan.



Wijnsuggestie:

Verdicchio of Fiano - Met dank aan AWA


36 views0 comments

Comments


bottom of page