top of page

Risotto met gamba, lamsoor en zeekraal (risotto ai frutti di mare)

Over wie het gerecht risotto heeft uitgevonden wordt door de Italianen nog altijd (met veel handgebaren) gediscussieerd. Over de bereiding zijn ze het gelukkig wel eens. Die gebeurt in vijf stappen: 1 - Sofrito

De basis. Stoof een ui (en knoflook) in boter op laag vuur, zo'n 10-20 minuten.


2- Tostatura

Rijst toevoegen en meebakken tot deze glazig en ‘doorzichtig’ wordt.


3 - Sfumare

Glas witte wijn erbij. Blijf goed roeren tot alle vocht verdampt is.


4 - Brollo

Verlaag het vuur en voeg de bouillon toe onder regelmatig roeren


5 - Mantecatura

Als de rijst gaar is voeg je boter en Parmezaanse kaas toe.


Er zijn tal van variaties mogelijk, wij maken vandaag een frutti di mare versie met gamba.



Recept voor 2 personen


- 400 gr gamba’s (liefst met kop, anders 250 gr) - 180 a 200 gr risottorijst

- 100 gr zeekraal

- 100 gr lamsoor

- 3 sjalotjes

- 1 teentje knoflook

- 600 a 800 ml visfond/bouillon

- 100 ml witte wijn

- 100 gram Parmezaanse kaas



Als je gamba's met kop hebt: maak van de koppen en schalen van de gamba’s een snel bisqueje. Zet de schalen en koppen aan in olijfolie, voeg weat tomatenpuree en bak even mee om te ontzuren. Wat ui en restjes van diverse groenten toevoegen (wortel, ui, selderij en dat soort spul). Afblussen met witte wijn en aanvullen met visfond/bouillon en opzij zetten op een laag pitje.

Maargoed, anders dus bouillon of visfond. Zet deze op een laag pitje zodat deze mooi warm is voor straks. 600 a 800 ml is misschien wat ruim, maar liever houd je iets over dan dat je tekort komt.


Fruit de gesnipperde sjalotjes in boter en voeg de knoflook toe (niet bruin laten worden). Voeg de rijst toe en schep om tot alles glazig en vettig is.


Schenk de wijn erbij (ca. 100 ml of een glas) en roer om tot alles is opgenomen.



Doe dit ook met de bouillon. Eerst flink wat, daarna met een soeplepel beetje bij beetje.

Schep voortdurend om en blijf roeren. Een rubberen spatel werkt altijd wel fijn.

Doe dit tot de rijst gaar is en zet deze dan met deksel even 2 a 3 minuten weg.

Bak ondertussen de (gepelde) gamba's kort in een koekenpan met wat boter en voeg op het laatst de zeekraal en lamsoor toe. Kort meebakken en niet bruin laten worden.

Let op dat je de harde steeltjes even tussen het zeekraal uit haalt.


Voeg aan de rijst toe en schep samen met de geraspte parmezaan om tot een mooi smeuïg geheel.


Serveer met nog wat zeekraal en lamsoor er omheen.




Wijnsuggestie:

Marsanne of Verdicchio - Met dank aan AWA

15 views0 comments

Comentarios


bottom of page