top of page
Welkom op Geert Kookt! Hier vind je recepten, foto's en video's die je een kijkje in mijn keuken geven. Mijn streven is thuis te koken op restaurant niveau. En met deze recepten laat ik je zien dat dat helemaal niet zo moeilijk is.


Kreeftenpoot met bisque en lamsoor
Gerecht nummer 2 van dit vierluik. Misschien toch wel het lekkerste deel van de kreeft! Lauwwarm geserveerd met een shotje bisque...
15 views0 comments


Kreeftenbisque
Gerecht nummer 1 van dit vierluik. Over de oorsprong van bisque is nogal wat onenigheid. Sommige zeggen dat het een verbastering is van...
119 views0 comments


Carabiñero met bisque-hollandaise
Carabiñero is - naast langoustine en kreeft - mijn favoriete seafood ingrediënt. Helaas tamelijk prijzig en lastig te verkrijgen, dus áls...
75 views0 comments


Noordzeekrab salade met witlof en avocado
Krabben zijn er in veel soorten en maten. Zelf ving - en at - ik vaak spinkrab (araignée) en de Noordzee krab op mijn vroegere vakanties....
65 views0 comments


Palingfilet met asperge, erwtenpuree en beurre blanc
Al dente asperges, afgebakken in wagyu rib-eye vet. Voor een fijne extra smaakdimensie! Dat laatste had ik over, dus schrik niet..je...
61 views0 comments


Pulpo van de Bastard met rode paprikapuree en romige aardappelcrème
Een eigen interpretatie op één van m'n favoriete gerechten; Pulpo a la Gallega. De drie belangrijkste smaken daaruit - pulpo, aardappel...
192 views0 comments


Coquille met asperge-pastinaak puree, macadamia en zalmeitjes
De coquille. Eén van mijn favoriete ingrediënten voor voorgerechten. Liefst vers uit de schelp (mét het oranje 'koraal'), maar als losse...
55 views0 comments


Koudgerookte zalm
Duurt even maar dan heb je ook wat! Dit recept is ruwweg in 4 dagen op te delen; pekelen, drogen, roken en rusten. Dus houd daar rekening...
24 views0 comments


Rabarbercompote met hangop
Een (na)gerecht dat mijn moeder vroeger vaak maakte. Met rabarber uit eigen moestuin. Ik vond het eerst altijd erg zuur, maar met wat...
21 views0 comments


Gerookte zalm met avocado en mierikswortelcrème
Zalm is een vis bij uitstek om op verschillende manieren te bereiden; rauw in sashimi en sushi, grillen bij een lekkere pasta of in de...
71 views0 comments


Carabiñero met gerookte paprika-saffraan-puree en chorizo
De carabinero garnaal is niet heel bekend. Aan de ene kant vreemd, want ik vind de smaak zo ongeveer het beste dat er op seafood gebied...
27 views0 comments


Gerookte Sneekermeerpaling en tarbot in beurre blanc saus
Met lamsoor, bieslookolie en crème van gepofte knoflook. Gebaseerd op het voorgerecht van michelinster restaurant De Heeren van Harinxma...
12 views0 comments


Langoustine voorgerecht 3: gebakken langoustine
De meest eenvoudige van de drie voorgerechten, maar echt een classic die ik vaaaaak maak. Vooral op een mooie zomerse namiddag met een...
28 views0 comments


Langoustine voorgerecht 2: langzaam gegaarde langoustine op toast
Het eerste voorgerecht was het meest puur en verfijnd: het rauwe pure product. Het tweede voorgerecht gaat al iets verder want die maken...
37 views0 comments


Langoustine voorgerecht 1: carpaccio met kaviaar
De langoustine. Of Noorse kreeft. Dat laatste woord zegt het eigenlijk al: kreeft. Volgens velen hét lekkerste schaaldier uit onze zeeën....
11 views0 comments


Blini met kaviaar
Stond al op m'n site maar vanwege lekker gewoon nog een keer. Vooral door die gerookte room! En dit keer wat netter qua opmaak. Mooie...
14 views0 comments


Coquille tartaar met zalmeitjes en avocado crème
De coquille - ook wel Sint-Jakobsschelp - heeft zijn naam te danken aan het bedevaartsoord Santiago de Compostella in het noordwesten van...
26 views0 comments


Gegrilde octopus met topinamboer, asperges en gerookte rode paprika
Aardig wat ingrediënten ja voor een voorgerecht. Maar hee, je hebt wat liggen en om te leren moet je..precies: experimenteren. Octopus...
21 views0 comments


Tonijn tartaar met sesam en avocado
Indruk maken? Tonijn tartaar maken! Niet moeilijk, prima voor te bereiden en erg lekker. Zorg wel voor goeie tonijn. Vis - haha - het...
74 views0 comments


Hotate Flower
Hotate is Japans voor coquille, wat weer Frans is voor Sint Jakobsschelp die is vernoemd naar de heilige Sint Jacobus. Discipel en...
12 views0 comments
bottom of page