top of page
Welkom op Geert Kookt! Hier vind je recepten en foto's die je een kijkje in mijn keuken geven.
Mijn streven is thuis te koken op restaurantniveau. En met deze recepten laat ik je zien dat dat helemaal niet zo moeilijk is.
Zalm, avocado, mierikswortelcrème en edamame bonen
Een kleurig smaakvol voorgerecht waar je mee voor de dag kunt komen. En relatief eenvoudig te maken. Tijd: 30 min. (plus een halve dag...
Wagyu & Pearls
Een mooi en luxe voorgerecht met A5 wagyu en kaviaar. Je kunt de wagyu snijden uit bv een ribeye maar Beef Boutique heeft handige...
Coquille met crème van pastinaak, beurre blanc en zalmeitjes
Coquilles-Saint-Jacques , Sint-Jacobs schelp, Grote Mantel of in horecakeukens vaak 'nootjes' genoemd. Veel namen, maar je kunt er ook...
Pulpo met paprika crème, limabonen, aspergetips en aardappel
Geïnspireerd op ‘Pulpo a la Gallega’ of ‘Polbo á feira’. Maar naast de paprika en aardappel nu ook lima- en zwarte bonen en aspergetips....
Gerookte eendenborst met rode biet en shiitake
Eendenborst. Mals, sappig en met een heerlijke vetrand. Helemaal als je ‘m rookt. En dat deed ik in dit geval. Met een Cameron rookoven...
Coquille met beurre noisette, pastinaak puree en cantharellen
Een tamelijk eenvoudig te maken voorgerechtje waarin alle smaken mooi op elkaar aansluiten. Recept voor 2 personen: - 2 coquilles - 10 a...
Gerookte eendenborst filet met verse vijgen, rode port saus, druiven en shii take
Eendenborst. Mals, sappig en met een heerlijke vetrand. Helemaal als je ‘m rookt. En dat deed ik in dit geval. Met een Cameron rookoven...
Makreel nigiri (saba)
Makreel zal menigeen kennen in gerookte vorm, maar wat minder in rauwe vorm. En dan wel als sushi en ingelegd in azijn. Breng daar...
Gevulde Noordzeekrab met lamsoor, zalmeitjes en avocado
Het vlees uit de poten maakte ik al eerder maar in het lijf zitten veel meer en vollere smaken. Net zoals je uit de kop van een kreeft...
Lamsoor met kreeft
Gerecht nummer 4 van dit vierluik. Een tussen- of voorgerechtje waar je op een heel lekkere manier je restjes kreeft kunt verwerken. Het...
Kreeftenpoot met bisque en lamsoor
Gerecht nummer 2 van dit vierluik. Misschien toch wel het lekkerste deel van de kreeft! Lauwwarm geserveerd met een shotje bisque...
Kreeftenbisque
Gerecht nummer 1 van dit vierluik. Over de oorsprong van bisque is nogal wat onenigheid. Sommige zeggen dat het een verbastering is van...
Carabiñero met bisque-hollandaise
Carabiñero is - naast langoustine en kreeft - mijn favoriete seafood ingrediënt. Helaas tamelijk prijzig en lastig te verkrijgen, dus áls...
Noordzeekrab salade met witlof en avocado
Krabben zijn er in veel soorten en maten. Zelf ving - en at - ik vaak spinkrab (araignée) en de Noordzee krab op mijn vroegere vakanties....
Palingfilet met asperge, erwtenpuree en beurre blanc
Al dente asperges, afgebakken in wagyu rib-eye vet. Voor een fijne extra smaakdimensie! Dat laatste had ik over, dus schrik niet..je...
Pulpo van de Bastard met rode paprikapuree en romige aardappelcrème
Een eigen interpretatie op één van m'n favoriete gerechten; Pulpo a la Gallega. De drie belangrijkste smaken daaruit - pulpo, aardappel...
Coquille met asperge-pastinaak puree, macadamia en zalmeitjes
De coquille. Eén van mijn favoriete ingrediënten voor voorgerechten. Liefst vers uit de schelp (mét het oranje 'koraal'), maar als losse...
Koudgerookte zalm
Duurt even maar dan heb je ook wat! Dit recept is ruwweg in 4 dagen op te delen; pekelen, drogen, roken en rusten. Dus houd daar rekening...
Rabarbercompote met hangop
Een (na)gerecht dat mijn moeder vroeger vaak maakte. Met rabarber uit eigen moestuin. Ik vond het eerst altijd erg zuur, maar met wat...
Gerookte zalm met avocado en mierikswortelcrème
Zalm is een vis bij uitstek om op verschillende manieren te bereiden; rauw in sashimi en sushi, grillen bij een lekkere pasta of in de...
bottom of page