Voorgerecht 2/4

Welkom op Geert Kookt! Hier vind je recepten en foto's die je een kijkje in mijn keuken geven.
Mijn streven is thuis te koken op restaurantniveau. En met deze recepten laat ik je zien dat dat helemaal niet zo moeilijk is.

Pulpo met paprika crème, limabonen, aspergetips en aardappel

Geïnspireerd op ‘Pulpo a la Gallega’ of ‘Polbo á feira’. Maar naast de paprika en aardappel nu ook lima- en zwarte bonen en aspergetips....

Voorgerecht

Gerookte eendenborst met rode biet en shiitake

Eendenborst. Mals, sappig en met een heerlijke vetrand. Helemaal als je ‘m rookt. En dat deed ik in dit geval. Met een Cameron rookoven...

Voorgerecht

Coquille met beurre noisette, pastinaak puree en cantharellen

Een tamelijk eenvoudig te maken voorgerechtje waarin alle smaken mooi op elkaar aansluiten. Recept voor 2 personen: - 2 coquilles - 10 a...

Voorgerecht

Gerookte eendenborst filet met verse vijgen, rode port saus, druiven en shii take

Eendenborst. Mals, sappig en met een heerlijke vetrand. Helemaal als je ‘m rookt. En dat deed ik in dit geval. Met een Cameron rookoven...

Voorgerecht

Makreel nigiri (saba)

Makreel zal menigeen kennen in gerookte vorm, maar wat minder in rauwe vorm. En dan wel als sushi en ingelegd in azijn. Breng daar...

Voorgerecht

Gevulde Noordzeekrab met lamsoor, zalmeitjes en avocado

Het vlees uit de poten maakte ik al eerder maar in het lijf zitten veel meer en vollere smaken. Net zoals je uit de kop van een kreeft...

Voorgerecht

Lamsoor met kreeft

Gerecht nummer 4 van dit vierluik. Een tussen- of voorgerechtje waar je op een heel lekkere manier je restjes kreeft kunt verwerken. Het...

Voorgerecht

Kreeftenpoot met bisque en lamsoor

Gerecht nummer 2 van dit vierluik. Misschien toch wel het lekkerste deel van de kreeft! Lauwwarm geserveerd met een shotje bisque...

Voorgerecht

Kreeftenbisque

Gerecht nummer 1 van dit vierluik. Over de oorsprong van bisque is nogal wat onenigheid. Sommige zeggen dat het een verbastering is van...

Hoofdgerecht

Carabiñero met bisque-hollandaise

Carabiñero is - naast langoustine en kreeft - mijn favoriete seafood ingrediënt. Helaas tamelijk prijzig en lastig te verkrijgen, dus áls...

Voorgerecht

Noordzeekrab salade met witlof en avocado

Krabben zijn er in veel soorten en maten. Zelf ving - en at - ik vaak spinkrab (araignée) en de Noordzee krab op mijn vroegere vakanties....

Voorgerecht

Palingfilet met asperge, erwtenpuree en beurre blanc

Al dente asperges, afgebakken in wagyu rib-eye vet. Voor een fijne extra smaakdimensie! Dat laatste had ik over, dus schrik niet..je...

Voorgerecht

Pulpo van de Bastard met rode paprikapuree en romige aardappelcrème

Een eigen interpretatie op één van m'n favoriete gerechten; Pulpo a la Gallega. De drie belangrijkste smaken daaruit - pulpo, aardappel...

Hoofdgerecht

Coquille met asperge-pastinaak puree, macadamia en zalmeitjes

De coquille. Eén van mijn favoriete ingrediënten voor voorgerechten. Liefst vers uit de schelp (mét het oranje 'koraal'), maar als losse...

Voorgerecht

Koudgerookte zalm

Duurt even maar dan heb je ook wat! Dit recept is ruwweg in 4 dagen op te delen; pekelen, drogen, roken en rusten. Dus houd daar rekening...

Voorgerecht

Rabarbercompote met hangop

Een (na)gerecht dat mijn moeder vroeger vaak maakte. Met rabarber uit eigen moestuin. Ik vond het eerst altijd erg zuur, maar met wat...

Voorgerecht

Gerookte zalm met avocado en mierikswortelcrème

Zalm is een vis bij uitstek om op verschillende manieren te bereiden; rauw in sashimi en sushi, grillen bij een lekkere pasta of in de...

Voorgerecht

Carabiñero met gerookte paprika-saffraan-puree en chorizo

De carabinero garnaal is niet heel bekend. Aan de ene kant vreemd, want ik vind de smaak zo ongeveer het beste dat er op seafood gebied...

Voorgerecht

Gerookte Sneekermeerpaling en tarbot in beurre blanc saus

Met lamsoor, bieslookolie en crème van gepofte knoflook. Gebaseerd op het voorgerecht van michelinster restaurant De Heeren van Harinxma...

Voorgerecht

Langoustine voorgerecht 3: gebakken langoustine

De meest eenvoudige van de drie voorgerechten, maar echt een classic die ik vaaaaak maak. Vooral op een mooie zomerse namiddag met een...

Voorgerecht