top of page
Welkom op Geert Kookt! Hier vind je recepten en foto's die je een kijkje in mijn keuken geven.
Mijn streven is thuis te koken op restaurantniveau. En met deze recepten laat ik je zien dat dat helemaal niet zo moeilijk is.
Côte de Boeuf met bearnaise en wortel-topinamboer ovenschotel
De Côte de Boeuf behoeft eigenlijk geen introductie. Hét piece voor een geslaagde carnivorenavond. Helemaal met een (uiteraard)...
Maki, nigiri, akuri en aburi sushi van zalm
Maki: de klassieke in zeewier gerolde variant. Nigiri: de vis bovenop een rijstballetje. Akuri: viseietjes geserveerd bovenop sushi....
Otoro nigiri
Otoro. De seafood equivalent van wagyu. Afkomstig uit de buikwand van de bleufin tonijn. Superintens dooraderd met vet, zodat het bijna...
Risotto al nero di seppia con gamberi
Oftewel: zwarte risotto met inktvis en garnalen. Het geheime ingrediënt is inktvisinkt. Dit zorgt voor een mooie diepzwarte kleur, zonder...
Lamsrack met rode portsaus en gratin dauphinois
Lam! Ja als je een goeie fles wijn drinkt ja. Maar lam dus. Stond nog niet op m'n site. Dat werd hoog tijd inderdaad. Vandaag gaan we...
Kalfswang in appelstroop-rode wijnsaus met papardelle
Guancia di vitello brasate, ofwel: boterzachte in rode wijn gestoofde Piëmontese kalfswangen. Het lijkt wat op ons oud-Hollandsche...
Bavette met chimichurri
Deze combi is echt een classic beuker. De (rook)smaak van de gegrilde grasgevoerde bavette (rare, uiteraard) tegenover de smaakexplosie...
Uramaki sushi (inside out roll)
Japans, maar met een Amerikaans tintje. De eerste inside out roll werd namelijk niet in Japan, maar in de Canadese stad Vancouver...
Beef Wellington
Bedacht door de kok van veldheer Arthur Wellesly, de hertog van Wellington. Hij versloeg Napoleon in 1815 tijdens de slag om Waterloo en...
Steak tartare met briochebroodjes
Zo lekker dat ie twee keer op mijn site staat. De ene wat kleiner, als voorgerecht. Deze kan als hoofdgerecht. In grote lijnen hetzelfde...
Wagyu ribeye met knoflook chips, groene asperges en fried rice
Wagyu. Van oorsprong Japans. Een samenvoeging van 'Wa' wat land betekent, ofwel Japan als land. En het woordje 'Gyu' wat koe betekent....
Aburi sushi van zalm en ribeye
Konnichiwa! Naast mijn 'gewone' sushi recept gaan we vandaag even vlammen! Met een crème brûlée-brander wel te verstaan. Een makkelijke...
Kalfswang van de Bastard met pappardelle
Kalfswangen zijn voortdurend in beweging tijdens het (her)kauwen en bevatten daarom veel bindweefsel. Dit bindweefsel wordt door low 'n...
Tagliatelle met zalm-spinazie roomsaus
Makkelijk, snel en lekker! Ok, als je de pasta zelf maakt duurt het iets langer, maar dan wordt ie wel nóg lekkerder. Recept voor 2...
Eendenborst filet met rode wijnsaus, shiitake en wortel
Dit is er weer eendje voor in de winter! Gebruik het vet dat in de pan loopt als bakvet. Voor extra veel smaak. Daarbij zit eend...
Ovenschotel van tri-colore wortel, knolselderij en ui
Als side dish of als ovenschotel naast bijvoorbeeld Cote de Boeuf met bearnaise. Recept voor 4 personen: - Ca 10 gekleurde wortelen...
Lasagna
Of completer: 'lasagne al forno' (bladen uit de oven). Hoewel lasagna een typisch Italiaans gerecht is, komt de naam uit Griekenland....
Confit de canard met tamme kastanje puree
En nóg een Franse klassieker voor je bakkes.. confit de canard! Of in minder klinkend Nederlands: gekonfijte eendenbout. Gezouten vlees...
Pulpo a la gallega
Deze mocht niet ontbreken. Eén van de gerechten waar ik de beste herinneringen aan heb, vanwege de vakanties naar Galicia in Spanje...
Bouillabaise
Afkomstig uit Marseille en vaak bestempeld als vissoep. Maar dat kopt niet. Het is een gerecht van gekookte vis met soep als bijproduct....
bottom of page