RECEPTEN | GEERT KOOKT

Welkom op Geert Kookt! Hier vind je recepten en foto's die je een kijkje in mijn keuken geven.
Mijn streven is thuis te koken op restaurantniveau. En met deze recepten laat ik je zien dat dat helemaal niet zo moeilijk is.

Kippendij in room-dragonsaus (poulet à l’estragon)

Wist je dat de kip de meest voorkomende vogel op aarde is? Met 21 miljard zijn er bijna drie keer zoveel kippen als mensen. Na dit...

Hoofdgerecht

Boleten

Een simpel te maken maar superlekker bijgerechtje. Vooral bij vegetariërs vallen ze in de smaak, maar voor een carnivoor als ik zijn ze...

Side dish

Moussaka

De originele Griekse moussaka is afkomstig van de Griekse kok Tselementes. Het woord moussaka komt uit het Arabisch. De betekenis is...

Hoofdgerecht

Tagliatelle alla Carbonara

Pasta carbonara. Lekker, met room en spekjes. Room? Nee natuurlijk niet, ongelukkige! En ook geen spekjes. Maar guanciale . Varkenswang...

Hoofdgerecht

Empanada gallega - met tonijn

De Empanada is typisch Galicisch. Een plek waar wij vroeger vaak op zomervakantie gingen en zodoende heb ik er heel wat geproefd. Dit is...

Hoofdgerecht

Spaghetti vongole

Of tagliatelle vongole. Of spaghetti kokole. Kortom, kies de pastavorm die je wil. En als je geen vongole (venusschelpen) kunt vinden is...

Hoofdgerecht

Goulash met tagliatelle

Spreek uit 'koejasj'. Een erg smaakvol stoofgerecht uit Hongarije. Comfort food in optima forma. In heel Centraal-Europa en de Balkan is...

Hoofdgerecht

Heilbot met dubbel gedopte tuinbonen en lamsoor

De heilbot kan (mits je 'm niet verwerkt in dit recept) enorm groot worden, tot wel viereneenhalve meter! Vandaag pakken we dat iets...

Hoofdgerecht

Gepofte tamme kastanjes met kruiden-knoflook boter

Lees je dit in oktober dan heb je geluk; want dat is het tamme kastanje seizoen! Van die groene, stekelige bolletjes. Maar laat je daar...

Side dish

Hazenpeper

Een kerstklassieker. Voor mij een mooie jeugdherinnering aan mijn oma. Die iedere kerst een heerlijke hazenpeper maakte. Die ze - heel...

Hoofdgerecht

Gastrique

Een sausbasis van azijn, witte wijn, sjalot, dragon en peperbolletjes. Gastrique betekent eigenlijk maagsap, verwijzend naar de hoge...

Sauzen

Bearnaise of Hollandaise saus

Hollandaisesaus is ontwikkeld binnen de Franse keuken, maar mogelijk is een eerste versie geïmporteerd uit Nederland. Volgens kenners...

Sauzen

Kastanjepuree

Tamme kastanjes werde n vroeger gezien als armeluisvoedsel: Arme lieden, welke in het gebergt wonen, gebruyken uyt nood deeze vruchten,...

Side dish

Doe langer met je kruiden

Een simpele maar handige tip; als je een bos verse kruiden hebt, plaats ze dan in een (hoge) beker met water. In plaats van ze na een...

Tips

Gamba's met knoflook en peterselie

Of gambas al ajillo op z'n Spaans. Muy facil om te maken en altijd een succes. Wel behoorlijk vullend door het brood en de olie, dus niet...

Voorgerecht

Maak van je snijplank geen glijplank

Je kent het wel; sta je verwoed een teentje knoflook te hakken, glijdt je snijplank alle kanten op. Simpele truc: maak een velletje...

Tips

Jus (lopend meeltje aka Dikke Willem)

Een superhandig recept om een snele jus te maken voor bij bijvoorbeeld gehaktballen. Het is een saus die bestaat water, gebruinde bloem,...

Sauzen

Knoflook fijnsnijden

Hoe meer cellen je breekt hoe scherper de smaak wordt. Met persen of raspen krijg je dus de sterkste smaak. Maar soms wil je 'm iets...

Tips

Gehaktballen (sudder of braad)

De geschiedenis van de gehaktbal gaat terug tot de 17de eeuw, toen de voorloper van onze bal nog 'frickedil' heette en als platte schijf...

Hoofdgerecht

Sperziebonen met sjalotjes in boter

Sperziebonen werden vroeger aspergieboontjes genoemd. En ze werden net als asperges met gesmolten boter en nootmuskaat gegeten. Weet je...

Side dish

Zoete rode uien-jus aka Sjieke Willem

Wel ballen maar geen jus? Dan is dit een erg lekker recept. Een fluweelzachte saus die zoet, zout én een tikje pittig is. Recept voor...

Sauzen

Messen

Scherpe messen. Onmisbaar in je keuken. Voor het snijden van ingrediënten. En mooi aan de muur! Ik heb er redelijk aantal. Voornamelijk...

Tools

Kitchen tools

Goed gereedschap is het halve werk. Geldt ook in de keuken. Scherpe messen, fijne pannen, pastamachine, staafmixer etc. Onderstaand wat...

Tools