Voorgerecht 3/4

Welkom op Geert Kookt! Hier vind je recepten en foto's die je een kijkje in mijn keuken geven.
Mijn streven is thuis te koken op restaurantniveau. En met deze recepten laat ik je zien dat dat helemaal niet zo moeilijk is.

Langoustine voorgerecht 2: langzaam gegaarde langoustine op toast

Het eerste voorgerecht was het meest puur en verfijnd: het rauwe pure product. Het tweede voorgerecht gaat al iets verder want die maken...

Voorgerecht

Langoustine voorgerecht 1: carpaccio met kaviaar

De langoustine. Of Noorse kreeft. Dat laatste woord zegt het eigenlijk al: kreeft. Volgens velen hét lekkerste schaaldier uit onze zeeën....

Voorgerecht

Blini met kaviaar

Stond al op m'n site maar vanwege lekker gewoon nog een keer. Vooral door die gerookte room! En dit keer wat netter qua opmaak. Mooie...

Voorgerecht

Coquille tartaar met zalmeitjes en avocado crème

De coquille - ook wel Sint-Jakobsschelp - heeft zijn naam te danken aan het bedevaartsoord Santiago de Compostella in het noordwesten van...

Voorgerecht

Gegrilde octopus met topinamboer, asperges en gerookte rode paprika

Aardig wat ingrediënten ja voor een voorgerecht. Maar hee, je hebt wat liggen en om te leren moet je..precies: experimenteren. Octopus...

Voorgerecht

Tonijn tartaar met sesam en avocado

Indruk maken? Tonijn tartaar maken! Niet moeilijk, prima voor te bereiden en erg lekker. Zorg wel voor goeie tonijn. Vis - haha - het...

Voorgerecht

Hotate Flower

Hotate is Japans voor coquille, wat weer Frans is voor Sint Jakobsschelp die is vernoemd naar de heilige Sint Jacobus. Discipel en...

Voorgerecht

Coquille met bloemkoolpuree en rozijn-kappertjes vinaigrette

Sint Jakobsschelp, ook wel Grote Mantel of gewoon de meest bekende naam: coquille. Een - vind ik -ideaal ingrediënt voor een voorgerecht....

Voorgerecht

Coquille met edamame, chorizo en kombu

Een Spaans-Frans- Japans fusion voorgerecht waarin verschillende smaken en structuren zijn gecombineerd. Zachte, romige edamamepuree en...

Voorgerecht

Steak tartare met briochebroodjes

Zo lekker dat ie twee keer op mijn site staat. De ene wat kleiner, als voorgerecht. Deze kan als hoofdgerecht. In grote lijnen hetzelfde...

Voorgerecht

Zalmvocado

Een kleurig smaakvol voorgerecht waar je mee voor de dag kunt komen. En relatief eenvoudig te maken. Recept voor 2 personen: - 100 gr...

Voorgerecht

Coquille met erwtenpuree en zoete aardappel

Delicaat, zacht en zoet. De coquille aka Sint Jakobsschelp. Ideaal voor een voorgerecht en zowel rauw als gebakken lekker. Dus, waarom...

Voorgerecht

Steak tartare

Een Franse klassieker. Vroeger bekend als steack à l’Americaine. Rauw vlees met een rauw ei. Soms verving men in Parijs het rauwe ei,...

Voorgerecht

Coquille met beurre blanc en chorizo

Coquille. In Nederland ook wel bekend onder de naam sint-jakobsschelp. Ofwel; coquille Saint Jacques. Of Grote mantel, Mantelschelp of...

Voorgerecht

Pulpo a la gallega

Deze mocht niet ontbreken. Eén van de gerechten waar ik de beste herinneringen aan heb, vanwege de vakanties naar Galicia in Spanje...

Side dish

Mango-kip-avocado salade met honingmosterd dressing

Een eenvoudige salade die het altijd goed doet als voorafje. En in 10 minuten klaar. Zoet, zout, pittig, stevig en zacht. Alles in één....

Voorgerecht

Oesters

Ok, maar welke dan? Mijn all-time favourite is toch wel de Gillardeau. En zeker ook de Ierse oesters, vaak ook aangeduid met 'Umami...

Voorgerecht

Gegratineerde oesters (Rockefeller)

Het recept van oesters 'Rockefeller' komt oorspronkelijk uit New Orleans. Het plan was escargots te maken, maar de slakken waren op....

Voorgerecht

Salade met zachte geitenkaas en honingamandelen

Een frisse salade met lekker veel verschillende smaken en texturen. Zoet, zout, hard, zacht. Vrij vol qua ingrediënten, dus je kunt er...

Voorgerecht

Hotate salade

Hotate is Japans voor Coquilles Saint Jacques wat weer frans is voor Sint Jakobsschelp die ook wel Grote Mantel wordt genoemd in...

Side dish