RECEPTEN | GEERT KOOKT

Welkom op Geert Kookt! Hier vind je recepten en foto's die je een kijkje in mijn keuken geven.
Mijn streven is thuis te koken op restaurantniveau. En met deze recepten laat ik je zien dat dat helemaal niet zo moeilijk is.

Roseval aardappels met rode ui, knoflook en kruiden uit de oven

Als side dish of als ovenschotel naast bijvoorbeeld Cote de Boeuf met bearnaise. Recept voor 4 personen: - Ca 15 roseval aardappels - 4...

Side dish

Mosselen met frietjes

Ofwel Moules-frites. Veel gegeten in België en Noord Frankrijk. Kort gekookt in witte wijn samen met typische mosselgroenten zoals...

Hoofdgerecht

Short ribs van de Bastard met gepofte aardappel en shiitake

Spare ribs. Maar dan van rund. En lekkerder dan op deze manier ga je ze niet krijgen. Door de hoeveelheid intramusculair vet - de dunne...

Hoofdgerecht

Hotate salade

Hotate is Japans voor Coquilles Saint Jacques wat weer frans is voor Sint Jakobsschelp die ook wel Grote Mantel wordt genoemd in...

Side dish

Kreeft met kreeftenmayo op brioche brood

Brioche is een traditionele begeleider van foie gras. Maar gaat ook erg goed met kreeft - wat overigens ook weer erg goed met foie gras...

Voorgerecht

Tong à la meunière

That tong tetongtong tong! Maar dan a la meunière – ofwel 'op de wijze van de molenaarsvrouw'. Vanwege het gebruik van bloem bij het...

Hoofdgerecht

Passata

Passata is tomatensaus die gemaakt wordt van verse tomaten die gekookt en nadien gezeefd worden. Pulp en zaadjes worden dan dus...

Sauzen

Risotto met gamba, lamsoor en zeekraal (risotto ai frutti di mare)

Over wie het gerecht risotto heeft uitgevonden wordt door de Italianen nog altijd (met veel handgebaren) gediscussieerd. Over de...

Hoofdgerecht

Pizza a la Bastard

Naast vis en vlees kun je ook pizza's maken op je kamado. Niet makkelijk, wél de moeite waard. Als je het goed doet gaat het echt...

Hoofdgerecht

Shotje kreeftenbisque

Bisque. Da's Frans voor absurd lekkere, volle, krachtige soep. Gemaakt van schaaldieren, dus van bijvoorbeeld garnalen, langoustines,...

Voorgerecht

Fried rice met spekjes, gember en lente ui

Fried rice. Of gebakken rijst. Of nasi goreng. In feite een recept om restjes rijst met wat smaakmakers op te bakken zodat je die niet...

Hoofdgerecht

Gegratineerde mosselen

Meestal houd je na een avondje mosselen wel iets over. Dan is dit recept ideaal voor de volgende dag. In feite niets meer dan je oude...

Voorgerecht

Zalm en croute met hollandaise saus

Super makkelijk, super feestelijk, super lekker. Dat is wel een beetje de samenvatting voor zalm en croute. Behalve de hollandaise saus,...

Hoofdgerecht

Vanilleijs met sinaasappel en munt

Het eerste vanille-roomijs is in 1686 ontstaan in Parijs. Maar wél gemaakt door een Siciliaan. Hij creëerde een bevroren mengsel van...

Nagerecht

Groene curry met kip en rijst

Een retourtje Bankgok kost je al snel €700. Maar voor een fractie van dit bedrag kun je je ook al in Thailand wanen. Ga gewoon culinair...

Hoofdgerecht

Calamares con patatas bravas

Op vrijwel iedere Spaanse tapas kaart te vinden. Maar ook heel goed zelf te maken als Hollander met heimwee naar Spanje. Dit zijn...

Side dish

Romige aspergesoep met ham en ei

Asperges, het witte goud! Echt een seizoensgerecht. Van begin februari tot eind juni zo'n beetje. Deze soep is een mooi voorgerecht voor...

Voorgerecht

Bolognesesaus met tagliatelle

Een wereldberoemde saus. Dus uiteraard veel twist over hoe het nou wel en niet hoort. Ik heb veel recepten gelezen, video's gekeken en...

Hoofdgerecht

Pommes fondant

Krokant van buiten en smeuïg van binnen, dat zijn fondant aardappelen. Ze zien er niet alleen mooi uit maar smaken ook super. Je hebt wel...

Side dish

Rode wijnsaus

Heerlijk bij rood vlees en wild. Meer een saus voor in de winterse maanden dus. Heel lekker ook op knapperig gebakken eendenborst. Recept...

Sauzen

Beurre blanc

De beurre blanc - ofwel witte botersaus - is één van de hoogtepunten uit de oude keuken. Simpel, maar superlekker en heel fijn naast...

Sauzen

Eendenborst filet met rode portsaus en gratin

Ofwel magret de canard. Mals, vol, sappig en veel umami. Gewoon maken dus, ga je lekker vinden. Helemaal met die andere Franse klassieker...

Hoofdgerecht

Zeeduivel met aardappelpuree, wortel en beurre blanc

Lelijke vis. Mooi gerecht! Wel één van de duurdere vissoorten maar erg de moeite waard en superlekker. Voor 2 personen: - 300 gr...

Hoofdgerecht

Poke bowl

Poké is een traditioneel gerecht uit Hawaii. Waarin verse vis in blokjes en groente centraal staat. Beetje een hipsterhap, maar wel...

Hoofdgerecht