RECEPTEN | GEERT KOOKT

Welkom op Geert Kookt! Hier vind je recepten en foto's die je een kijkje in mijn keuken geven.
Mijn streven is thuis te koken op restaurantniveau. En met deze recepten laat ik je zien dat dat helemaal niet zo moeilijk is.

Truffel risotto met paddestoelen

Dit gerecht kan op veel manieren worden ingevuld. Met echte truffel of truffelpasta. Met gedroogde paddestoelen of verse. En van die...

Hoofdgerecht

Paella met kip, chorizo en gamba's

Een van oorsprong Valenciaans en typisch Spaans gerecht. Met de vulling valt enorm veel te variëren. Met de bereidingswijze ook....

Hoofdgerecht

Coquille tartaar met zalmeitjes en avocado crème

De coquille - ook wel Sint-Jakobsschelp - heeft zijn naam te danken aan het bedevaartsoord Santiago de Compostella in het noordwesten van...

Voorgerecht

Gegrilde octopus met topinamboer, asperges en gerookte rode paprika

Aardig wat ingrediënten ja voor een voorgerecht. Maar hee, je hebt wat liggen en om te leren moet je..precies: experimenteren. Octopus...

Voorgerecht

Tagliolini con tartufo nero

Ofwel, pasta met truffel. Een heerlijke classic uit Toscane. Ik heb 'm gemaakt met zelfgemaakte pasta en verse truffel. De meest optimale...

Hoofdgerecht

Côte de Boeuf met bearnaise en wortel-topinamboer ovenschotel

De Côte de Boeuf behoeft eigenlijk geen introductie. Hét piece voor een geslaagde carnivorenavond. Helemaal met een (uiteraard)...

Hoofdgerecht

Tonijn tartaar met sesam en avocado

Indruk maken? Tonijn tartaar maken! Niet moeilijk, prima voor te bereiden en erg lekker. Zorg wel voor goeie tonijn. Vis - haha - het...

Voorgerecht

Maki, nigiri, akuri en aburi sushi van zalm

Maki: de klassieke in zeewier gerolde variant. Nigiri: de vis bovenop een rijstballetje. Akuri: viseietjes geserveerd bovenop sushi....

Hoofdgerecht

Otoro nigiri

Otoro. De seafood equivalent van wagyu. Afkomstig uit de buikwand van de bleufin tonijn. Superintens dooraderd met vet, zodat het bijna...

Hoofdgerecht

Hotate Flower

Hotate is Japans voor coquille, wat weer Frans is voor Sint Jakobsschelp die is vernoemd naar de heilige Sint Jacobus. Discipel en...

Voorgerecht

Risotto al nero di seppia con gamberi

Oftewel: zwarte risotto met inktvis en garnalen. Het geheime ingrediënt is inktvisinkt. Dit zorgt voor een mooie diepzwarte kleur, zonder...

Hoofdgerecht

Lamsrack met rode portsaus en gratin dauphinois

Lam! Ja als je een goeie fles wijn drinkt ja. Maar lam dus. Stond nog niet op m'n site. Dat werd hoog tijd inderdaad. Vandaag gaan we...

Hoofdgerecht

Coquille met bloemkoolpuree en rozijn-kappertjes vinaigrette

Sint Jakobsschelp, ook wel Grote Mantel of gewoon de meest bekende naam: coquille. Een - vind ik -ideaal ingrediënt voor een voorgerecht....

Voorgerecht

Kalfswang in appelstroop-rode wijnsaus met papardelle

Guancia di vitello brasate, ofwel: boterzachte in rode wijn gestoofde Piëmontese kalfswangen. Het lijkt wat op ons oud-Hollandsche...

Hoofdgerecht

Bavette met chimichurri

Deze combi is echt een classic beuker. De (rook)smaak van de gegrilde grasgevoerde bavette (rare, uiteraard) tegenover de smaakexplosie...

Hoofdgerecht

Chimichurri

De naam chimichurri schijnt afkomstig te zijn van de Ier Jimmy McCurry. Hij vocht in de 19e eeuw voor Argentijnse onafhankelijkheid....

Sauzen

Coquille met edamame, chorizo en kombu

Een Spaans-Frans- Japans fusion voorgerecht waarin verschillende smaken en structuren zijn gecombineerd. Zachte, romige edamamepuree en...

Voorgerecht

Rookoven

Voor liefhebbers van rooksmaak in gerechten een erg fijne aanvulling in de keuken. Het liefst natuurlijk met echt hout op de Bastard maar...

Tools

Rösti

Geraspte aardappelen in de vorm van een koekje, lekker als side dish of als losse snack. Zeker als je ze ook met wat spek en Gruyère...

Side dish

Uramaki sushi (inside out roll)

Japans, maar met een Amerikaans tintje. De eerste inside out roll werd namelijk niet in Japan, maar in de Canadese stad Vancouver...

Hoofdgerecht

Beef Wellington

Bedacht door de kok van veldheer Arthur Wellesly, de hertog van Wellington. Hij versloeg Napoleon in 1815 tijdens de slag om Waterloo en...

Hoofdgerecht

Steak tartare met briochebroodjes

Zo lekker dat ie twee keer op mijn site staat. De ene wat kleiner, als voorgerecht. Deze kan als hoofdgerecht. In grote lijnen hetzelfde...

Voorgerecht

Wagyu ribeye met knoflook chips, groene asperges en fried rice

Wagyu. Van oorsprong Japans. Een samenvoeging van 'Wa' wat land betekent, ofwel Japan als land. En het woordje 'Gyu' wat koe betekent....

Hoofdgerecht

Zalmvocado

Een kleurig smaakvol voorgerecht waar je mee voor de dag kunt komen. En relatief eenvoudig te maken. Recept voor 2 personen: - 100 gr...

Voorgerecht