De beroemde Black Cod Miso van Nobu Matsuhisa is één van de bekendste Japanse restaurantgerechten. Ik proefde deze voor het eerst bij Nobu in London in 2012 en dit gerecht is me altijd bijgebleven. Zo zacht, zoet en boterachtig. Miso, umami alles. Echt subliem. Gelukkig is deze moeilijk te verkrijgen black cod vis te koop bij Hokkai, dus hop de keuken in!

Dit gerecht begon als een experiment maar pakte opvallend goed uit qua smaken. Octopus met topinamboer, ofwel aardpeer, bleek echt een top combi! Allebei stevige, wat aardse smaken. De shiitake maakte in boter en sushi dressing. Dit gaf een mooi zuurtje als tegenhanger, samen met het frisse van de met de mandoline geschaafde venkel en de yuzu. Recept voor 2 personen Ingrediënten 2 pulpo poten – voorgekookt te koop, maar mooiste is zelf maken natuurlijk 3 a 4 topinamboeren (a

Hiermee zet je gegarandeerd iets moois op tafel. Feestelijk én ook nog eens makkelijk te maken. Deze opmaak lijkt misschien complex maar dat valt erg mee en omdat je met koude ingrediënten werkt hoef je je niet te haasten of te stressen. Recept voor 4 personen Ingrediënten 400 gr verse zalm – lekker makkelijk thuisbezorgd door Zalm van Urk 2 eetrijpe avocado’s 4 Kaapse Bessen (AH) 1 grapefruit 1 citroen 1 a 2 el mayonaise Zwart en/of wit sesamzaad Paar blaadjes waterkers 2 el