RECEPTEN | GEERT KOOKT

Welkom op Geert Kookt! Hier vind je recepten en foto's die je een kijkje in mijn keuken geven.
Mijn streven is thuis te koken op restaurantniveau. En met deze recepten laat ik je zien dat dat helemaal niet zo moeilijk is.

Coquille met asperge-pastinaak puree, macadamia en zalmeitjes

De coquille. Eén van mijn favoriete ingrediënten voor voorgerechten. Liefst vers uit de schelp (mét het oranje 'koraal'), maar als losse...

Voorgerecht

Koudgerookte zalm

Duurt even maar dan heb je ook wat! Dit recept is ruwweg in 4 dagen op te delen; pekelen, drogen, roken en rusten. Dus houd daar rekening...

Voorgerecht

Rabarbercompote met hangop

Een (na)gerecht dat mijn moeder vroeger vaak maakte. Met rabarber uit eigen moestuin. Ik vond het eerst altijd erg zuur, maar met wat...

Voorgerecht

Linguine all'astice - linguine met kreeft in kreeftenbisque saus

Eén van de weinige ingrediënten dat puur al zó lekker is dat je er eigenlijk niet teveel mee moet doen is toch wel kreeft. Maar in dit...

Hoofdgerecht

Gerookte zalm met avocado en mierikswortelcrème

Zalm is een vis bij uitstek om op verschillende manieren te bereiden; rauw in sashimi en sushi, grillen bij een lekkere pasta of in de...

Voorgerecht

Dorade filets met beurre blanc, aspergecreme en zeekraal

De dorade - ook wel 'sargo' - is een vis die ik regelmatig in Galicië (Spanje) heb gevangen met mijn harpoen. Erg fijn altijd als ik die...

Hoofdgerecht

Carabiñero met gerookte paprika-saffraan-puree en chorizo

De carabinero garnaal is niet heel bekend. Aan de ene kant vreemd, want ik vind de smaak zo ongeveer het beste dat er op seafood gebied...

Voorgerecht

Gerookte Sneekermeerpaling en tarbot in beurre blanc saus

Met lamsoor, bieslookolie en crème van gepofte knoflook. Gebaseerd op het voorgerecht van michelinster restaurant De Heeren van Harinxma...

Voorgerecht

Kipnuggets met amandel-parmezaan-panko crust en yoghurt-honing dip

Comfort food to the max! Kippendij filet gemarineerd in karnemelk, triple dipped in bloem, losgelopt ei en als laatste in een...

Hoofdgerecht

Côte de boeuf van de Bastard

De Côte de boeuf is een ribstuk, maar bevat in tegenstelling tot de ribeye nog het rib-bot. Côte de boeuf is vaak supermooi gemarmerd en...

Hoofdgerecht

Kreeft met lamsoor en botersaus of beurre noisette

You can't go wrong with kreeft, zoals de Fransen zeggen. Succes gegarandeerd wanneer je dit aan je gasten voorschotelt. Maar..maak het ze...

Hoofdgerecht

Ravioli met frisse ricotta-gamba vulling in roomsaus

Met van alles te vullen. Want de naam ravioli komt van het Genuese rabioli, wat 'restant' betekent. De pasta werd dan ook oorspronkelijk...

Hoofdgerecht

Risotto nero al polpo met saffraan-hollandaise saus

Gegrilde pulpo met risotto, bereid in z'n eigen verdedigingsmechnisme. Afgemaakt met fris-zuur ingelegd dulse zeewier en...

Hoofdgerecht

Coquille met crème van witte asperges, beurre blanc en zalmeitjes - 3 bereidingen

Kort gebakken coquilles - zodat ze nog rauw zijn van binnen - met een fluweelzachte beurre blanc. Daarin een peterselie-bielook olie en...

Hoofdgerecht

Bloemkoolpizza met ansjovis en artisjok

Bloemkoolpizza? En dan óók nog met havermout en amandelmeel? Ja ik moest er ook even bedenkelijk bij kijken. Maargoed, het viel...

Hoofdgerecht

Okonomiyaki - seafood edition

Okonomiyaki, ook wel de Japanse pannenkoek. Ten tijde van de Tweede Wereldoorlog, was rijst schaars in Japan en werd er gezocht naar...

Hoofdgerecht

John Dory in beurre blanc met asperges en boleten

John Dory. Ook wel zonnevis geheten. Of Sint-Pietervis. Of St. Pierre. Of Zeehaan. Of Spiegelvis. Waarschijnlijk de vis met de meeste...

Hoofdgerecht

Langoustine voorgerecht 3: gebakken langoustine

De meest eenvoudige van de drie voorgerechten, maar echt een classic die ik vaaaaak maak. Vooral op een mooie zomerse namiddag met een...

Voorgerecht

Langoustine voorgerecht 2: langzaam gegaarde langoustine op toast

Het eerste voorgerecht was het meest puur en verfijnd: het rauwe pure product. Het tweede voorgerecht gaat al iets verder want die maken...

Voorgerecht

Langoustine voorgerecht 1: carpaccio met kaviaar

De langoustine. Of Noorse kreeft. Dat laatste woord zegt het eigenlijk al: kreeft. Volgens velen hét lekkerste schaaldier uit onze zeeën....

Voorgerecht

Mango sticky rice

Sawatdee khap! Als je weleens in Thailand bent geweest zul je dit superlekkere nagerecht hoogst waarschijnlijk wel eens geproefd hebben....

Nagerecht

Asperges à la flamande

Zijn ze in het seizoen dan is de klassieke à la flamande-bereiding altijd de eerste keuze om te maken. De één maakt 'm met gesmolten...

Hoofdgerecht

Lamshaas in rode wijnsaus met pommes fondant en tuinbonen

Lamshaas. Het meest zachte deel. Gesneden uit het rugdeel en vrij dun en delicaat. Dus houd je aandacht erbij, want het is ook niet...

Hoofdgerecht

Blini met kaviaar

Stond al op m'n site maar vanwege lekker gewoon nog een keer. Vooral door die gerookte room! En dit keer wat netter qua opmaak. Mooie...

Voorgerecht